Chica Menina: A Mágia dos Macarons

       Quem nunca se encantou ao ver alguma imagem desse docinho?
       Os macaron (pronuncia-se “macarrôn) é um docinho tipicamente francês, crocante por fora e macio por dentro. A receita data de quase 500 anos e saiu da Itália, no século 16, quando a rainha Catarina de Médici mudou-se para a França. Nesta época os Macarons não tinham recheio, e a receita do biscoito, chamado “Doce da Rainha” era mantida em segredo pela corte. As freiras carmelitas de Nancy na França, descobriram a receita e passaram a reproduzi-la e ficaram conhecidas como as irmãs Macarons. No início do século 20, por Pierre Desfontaines na Ladurée a em 1862) teve a brilhante ideia de unir dois biscoitos com um recheio cremoso e saboroso. Já nos anos 80 Pierre Hermè criou os sabores e cores dos macarons que conhecemos hoje.
       O Macaron é composto por dois biscoitos feitos com clara de ovos, açúcar e farinha de amêndoas, recheado por um delicioso creme. Pode ser feito com diversas cores e sabores.

A casa do macaron no mundo, é no “salão de chá” parisiense Laudurée, e quero dar uma atenção especial a esse lugar magnifico. Tudo começou em 1862, quando Louis Ernest Ladurée, um moleiro do sudoeste da França, fundou uma padaria em Paris, 16 rue Royale. Em 1871, enquanto o Barão Haussmann estava dando Paris uma 'cara nova, um incêndio na padaria abriu a oportunidade de transforma-lo em uma confeitaria. A decoração da confeitaria foi confiada a Jules Chéret, um famoso pintor e artista cartaz.

A história da Ladurée macaron começa no meio de o século 20 com Pierre Desfontaines, que primeiro pensou de tomar duas conchas macaron e juntá-las com um delicioso recheio de ganache. Desde essa altura, a receita não se alterou. Cada período de criação é vivida mais intensamente. É por isso que, duas vezes por ano, como designers de moda, Fabricant de Douceurs propõe novas deliciosas sobremesas.

Graças à estratégia de desenvolvimento adotada pelo presidente Sr. David Suporte para mais de 15 anos, Ladurée "Fabricant de Douceurs" é provada ser mais que bolos simples e salões de chá. O estabelecimento é hoje um marco no campo de luxo, cuja imagem poderosa no exterior encarna o Francês "Art de Vivre". Cada um desses visitantes pode esperar receber ou levar para casa uma pequena lembrança da Ladurée, um pequeno pedaço da decoração que, por um instante, que lhes permiti visitar um univers atemporal.

Além de uma linha de docês deliciosos, a marca tem a linha Ladurée Beauté, que é simplesmente um luxo. Pretendo fazer logo uma matéria especifica sobre essa linha magnifica. Mais por hora, só para matar a curiosidade, a linha conta com diversos produtos, como velas perfumadas, pó de arroz maravilhosos, produtos para o banho, enfim a linha é magnifica. Vale apena conhecer.

Quem quiser arriscar na cozinha fazendo macaron pode seguir essa passo a passo. Além assistir na net vários vídeos passo a passos. Você pode fazer macarons de várias cores, basta usar diferentes corantes. Você pode também rechear com geleia, doce de leite, chocolate branco, brigadeiro. Use a imaginação!

Ingredientes

Para 20 macarons:

90 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
40g de farinha de trigo
200g de açúcar de confeiteiro
claras de 3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
30g de açúcar refinado
20 gotas de corante vermelho e
5 de corante verde para obter uma cor meio marrom

Para o recheio Ganache

1 colher de sopa de manteiga
130 g de chocolate em barra ao leite 3 colheres de sopa de nata ( creme de leite fresco)

Modo de preparo

Misture a farinha de amêndoas, afarinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e o chocolate
Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve
Aqueça as claras no micro-ondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho
Só tome cuidado para não deixar cozinhar
Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado
Quando formar um creme firminho acrescente o corante misturando bem
Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor
Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro
Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons
Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espacinho entre cada macaron
Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se deixar o forno entre-aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos
Deixe esfriar os macarons
Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltando mais facilmente os macarons.

Recheio

Derreta o chocolate no micro-ondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso
Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado.